酸白菜情思

◎何玉新

偶尔到亲戚家去串门，上楼时无意间发现好几家门口都放着一个大瓦缸，隐隐闻到腌酸菜的味道。问起亲戚详情，才知这楼上大多数是乡下搬来的住户，都习惯在入冬后腌酸白菜。楼道门口地方大，恰好温度又适宜，所以家家户户将酸菜缸放在门口。它像一件宝贝一样被人精心呵护着。

闻着酸白菜的味道，我记忆的闸门也随之被打开，思绪飘飞到了小时候的家乡。因为对于出生在七零后的我，对酸白菜有着一种特殊的感情……

记得在我小的时候，家乡的人们虽然起早贪黑劳动，但因为大集体刚解散，即使包产到户了，但人们的生活还是挺清苦的。那时最大的问题是家家户户穷，手里没钱花，物质也特别匮乏。一年忙完，家家户户交公粮之后，地里所剩无几，到了秋冬特别是可吃的蔬菜少之又少。伴随人们饭桌的只有大白菜、大卷心菜、胡萝卜等。为了调剂全家人的口味，也为了保存仅有的这些蔬菜，也为了保证整个冬天能吃到蔬菜，聪明的母亲们，便传承祖祖辈辈的手艺，家家户户都腌制了酸白菜。

那时候，每家至少都有两个大瓦缸，一个是盛放每天所需的生活用水的，另一个就是腌酸白菜的。那瓦缸又高又大，简直能让我跳进去洗澡。每年初冬时，母亲就把瓦缸清洗干净，将自家种的大白菜剥洗干净，晾晒，切好，整齐的码放在大缸里，放上土盐，再放上些干辣椒、花椒，上面压上一个大大的圆石头，腌菜的工序就结束了。家里厨房门与大案板之间的位置是酸菜缸的固定位置。每天放学，饥肠辘辘的我们姊妹几个老是围着酸菜缸转几圈，急切的问妈妈酸白菜几时能吃，母亲总是笑着说不急不急等一段时间就好了。等到天降瑞雪的时候，发酵了将近一月的酸白菜已经能闻到酸酸的味道了。这时候，放学做的第一件事情就是从缸里捞起几块酸白菜菜心。那酸白菜味道咸酸甜麻，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻。美美的吃上几口，那酸脆清凉的滋味，直窜到每个毛孔里，当时我就认为酸白菜是世界上最美味的东西。

此时，母亲就施展她的全身解数，每天变着花样作关于酸白菜的饭菜：酸白菜炒粉条、酸白菜饺子、酸白菜就咸菜、酸白菜炒肉（次数少得可怜）。总之，一个冬天，虽然没有新鲜蔬菜，但我们的肚子没有饿过。那酸酸的腌白菜，陪伴了我的整个童年。每天不吃一点酸白菜，心里总感觉缺了一点什么。

后来随着社会的发展，家乡人们的生活水平一天天提高，生活所需物质丰富起来，酸白菜慢慢退出了人们的生活圈子。反季节蔬菜、非转基因蔬菜等等，五花八门的蔬菜，不论季节时令走上了人们的餐桌。农村腌制酸白菜的家庭少之又少，当然在繁华的大都市很难寻觅到酸白菜的身影。偶尔在菜市场可以见到卖酸白菜的摊贩，偶尔有时可以从乡下亲戚家里拿来一点酸白菜。迫不及待的切碎，炒熟，拌饭一吃，但总是也找不到儿时的味道，尝不出儿时吃酸白菜的酸脆的香味，还担心亚硝酸盐会不会超标。这时就会想起小时候的艰苦生活，想起小时候苦中有乐的大家庭生活。现在每天吃着新鲜的蔬菜，想到的老是农药残留、转基因、食品安全等问题，自然嘴里味同嚼蜡，没有一点香味。慨叹今天的孩子吃啥都不放心，体质差远了。这才明白了在今天物欲横流的日子里，家乡的味道，家乡的风土人情，儿时家乡的酸白菜已是一去不复返。酸白菜的出现，代表了一个特殊的时期，反映了人们对待生活的一个态度，会永远存在经历过那个时代的人的心中。不忘记酸白菜，就是不忘记那个时代，让我们忆苦思甜。让我们懂得什么是幸福，怎样才会得到幸福。会使我们更加珍惜现在的幸福生活，珍惜这个美好的社会。

在我的记忆里，酸白菜永远将是最美好的蔬菜。

写于.12.10

插图来自网络，特此致谢！

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何玉新，出生于年，甘肃省敦煌市第二中学语文教师，敦煌市作家协会会员。与文字为伴，与图书为友，从小酷爱写作。所写的散文独具一格，歌颂家乡，赞美故土，文字细腻、感情充沛、文笔清新隽永，是一位杰出的乡土作家，一生喜欢广交天下文朋好友。







































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