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本文转自「三联节气」

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三联节气

小寒，十二月节，寒字下面两点是冰，《说文》释寒为冻，此时还未寒至极，至极是大寒。白日隐寒树，野色笼寒雾。寒气是阳气上升，逼阴气所致。此时旧岁近暮，新岁即至。

一候，雁北乡

乡是趋向，北飞雁已经感知到阳气。

二候，鹊始巢

喜鹊噪枝，已经开始筑巢，准备繁殖后代。

三候，雉雊

雉是野鸡，阳鸟，雊，是求偶声，早春已近，早醒雉鸠开始求偶。

农历十二月，一年中最后一个月，最冷的一个月称“腊月”。这个“腊”原是猎取禽兽肉以祭祖，与“伏”对应，周朝称“大蜡”，“腊”也称“索”，“索鬼神而祭之”。元稹有诗：“腊尽残销春又归，逢新别故欲沾衣。”

农历十二月对应《周易》中的临卦。居高临下，“临”是注视。“日居月诸，照临下土”。祈求“照临”而得“平安”，为岁末祭祀的本意。

农历十二月招摇指丑。丑是地支第二位，凌晨一时至三时，对应十二生肖中的牛。古人解释，丑为纽，寒冷是因为，终始之际，纽结也。

《食物本草》云：“雪水甘寒，收藏能解天行时疫，一切热毒。”

文竹，又名云片竹，大约是喻其飘逸如翠云片片。令人想起“叶重碧云片”，或“零落残云片，风吹挂竹谿”，再或者“泉声淹卧榻，云片犯炉香”。

农历十二月十二，两个十二相遇是“百福日”。天有四时，以制十二月；人有四肢，以使十二节。这十二节是：顶，面，颐；肩，脊，尻；肱，臂，手；股，胫，足。

笋干与一块好肉

文/朱伟插画/王文哲

进入腊月，就开始追寻过年的氛围了。

我是固执地以笋干作为过年氛围的第一要件的。因为儿时，一到小巷深处响起一声高一声的“要伐切笋干”声音，就意味着过年近了。此时，大块的笋干已经泡在结上薄冰的绿缸里。切笋干师傅肩上扛着个板凳进门来，飞快的铡刀起舞，一块块坚硬的笋板都变成薄薄的飞舞的笋片，而爆腌的腿肉已经挂在了檐下清冷的阳光里。爆腌就是粗盐粒草草抹过，咸迅捷入味便挂在檐下的冷风里。母亲说，爆腌的肉才鲜，腌的时间一长，死咸，就杀死了新鲜。

现在我们吃到的咸肉，往往都是死咸而牺牲了鲜味的。

妹妹知我迷恋于笋干，每年进了腊月，都会递个包裹，原来还总会有一包酱油豆，将酱油毛豆晒干，下酒好菜。如今牙口不灵了，酱油豆就免了。问我今年还要些什么？我说，笋干还要，有好的咸肉买两块。妹妹发来一箱快递，笋干都是切好晒干的，咸肉却不理想——肉膘薄，瘦肉也灰红。箱子里还有若干腊鸡，一盒猪油。妹妹